北海道で旬の時期に漁獲される稀少な近海子や、厳寒のベーリング海にて漁獲されるすけとうだらの卵が原料。なかでも、もっとも成熟する1～2月に獲れたものを船上にて処理し、急速冷凍で鮮度を確保したものだけを使用しています。
色、艶、大きさ、熟度…良質の卵だけが「たらこ」「辛子明太子」になります。

「塩漬け」を終えたたらこは、隠し味に道南産真昆布を煮出しただしをぜいたくに使用しています。

明太子に均一に特製ダレが漬け込まれているか一本一本、丁寧にチェックします。